La viande de volaille broyée est super pratique et très utilisée dans l’industrie alimentaire. Elle passe par un process bien maîtrisé pour garantir la meilleure qualité. On peut l’employer de multiples façons en cuisine pour préparer diverses recettes. On vous explique comment avoir de la viande de volaille broyée de qualité et ses usages variés.
Idéal pour obtenir une viande de volaille broyée de qualité
Utiliser des machines performantes fait toute la différence pour produire une viande de volaille broyée (VSM) de top qualité. Voici les types de machines et leurs spécificités.
Choisir les bons hachoirs à viande
Les hachoirs à viande sont des équipements électriques parfaits pour broyer la volaille. Ils ont des plaques perforées et des lames tranchantes pour réduire la viande en petits morceaux. Les modèles modernes permettent d’ajuster la taille des morceaux pour une texture homogène. Le hachoir Robert Abia, par exemple, brille par ses réglages précis, assurant une qualité constante du produit final.
Les avantages des broyeurs-dénerveurs
Ces machines puissantes écrasent la viande de volaille, séparant efficacement la chair des os, du cartilage et de la peau. Elles fonctionnent à basse température et faible pression, garantissant la meilleure qualité nutritionnelle. Utilisées pour traiter de grandes quantités, elles sont parfaites pour des productions massives. La machine Lima GD, par exemple, préserve la structure de la viande tout en minimisant la perte de nutriments.
Maintien de la qualité avec des équipements en inox
Les équipements en inox sont hygiéniques et faciles à entretenir, réduisant les risques de contamination. Un entretien régulier, notamment le nettoyage des pièces après chaque utilisation, est indispensable pour éviter la croissance bactérienne. Assurez-vous que les machines limitent le contact direct avec la viande pour préserver au maximum sa qualité.
Différents usages de la viande de volaille broyée de qualité
La viande de volaille broyée de qualité est super polyvalente et se retrouve dans de nombreux produits transformés. Voici ses divers usages.
Production d’aliments transformés
On l’utilise dans les saucisses, nuggets, hamburgers et boulettes de viande. La viande de volaille broyée est mélangée avec divers ingrédients pour créer des produits savoureux et nutritifs. Par exemple, les nuggets de poulet populaires contiennent environ 60% de viande de volaille broyée, mélangée à des épices et des liants pour une texture parfaite.
Fabrication de produits de charcuterie et panés
Cette viande est aussi utilisée pour les pâtés, terrines, rillettes et produits panés comme les escalopes et cordons bleus, offrant une texture à la fois tendre et croustillante. La combinaison de viande broyée avec des épices et aromates permet une grande variété de saveurs, correspondant aux attentes des consommateurs.
Préparation de bouillons et soupes
Avec sa texture fine, la viande de volaille broyée est parfaite pour les bouillons et soupes, apportant une base de goût savoureuse et une consistance crémeuse. Un bouillon de volaille maison, par exemple, peut être enrichi avec cette viande pour un goût riche et profond
Comparaison des conditionnements de viande de volaille broyée
Comparons les différents conditionnements disponibles pour la viande de volaille broyée afin de mieux choisir selon vos besoins.
Avantages du conditionnement en 10 kg
Le conditionnement en 10 kg (10 pains de 1 kg) est idéal pour les grandes productions et permet un stockage efficace. Prix conseillé : 21.99 € / 2.20 €/kg. Ce format est particulièrement avantageux pour les entreprises de restauration rapide qui ont besoin de grandes quantités de viande de volaille broyée.
Option pratique : conditionnement en 4 kg
Le conditionnement en 4 kg (20 portions de 200g) est parfait pour les usages domestiques ou les petites productions. Prix conseillé : 9.49 € / 2.37 €/kg. Ce format est idéal pour les petits producteurs locaux ou les amateurs de cuisine cherchant à obtenir de la viande broyée de qualité.
Table de comparaison
| Conditionnement | Poids | Prix | Prix/kg |
|---|---|---|---|
| 10 kg | 10 x 1 kg | 21.99 € | 2.20 €/kg |
| 4 kg | 20 x 200g | 9.49 € | 2.37 €/kg |
Les normes à suivre pour une viande de volaille broyée de qualité
La qualité de la viande de volaille broyée dépend du respect de normes spécifiques. Voici les principales à connaître.
Teneur maximale en os
Exigences réglementaires sur la teneur en os : maximum 1% pour les saucisses, 2% pour les nuggets et cordons-bleus. Ces normes assurent que les produits finis sont de la meilleure qualité possible, sans excès de matières indésirables.
Teneur minimale en protéines
Les teneurs minimales en protéines : 14% pour les saucisses, 12% pour les nuggets et cordons-bleus. Vérifiez que vos fournisseurs respectent ces normes afin de garantir que les produits finaux soient nutritifs et de haute qualité. Par ailleurs, il est crucial de valider la traçabilité des produits utilisés afin de respecter ces exigences.
Assurer le respect des normes sanitaires
Conseils pour vérifier et garantir que les produits achetés chez vos fournisseurs sont conformes aux normes sanitaires. Pensez à demander des certificats de conformité et à réaliser des contrôles réguliers chez les fournisseurs.
Avis clients sur la viande de volaille broyée
Découvrez ce que disent les clients sur la viande de volaille broyée : qualité, satisfaction, et recommandations.
Retours des clients
Exemples d’avis clients : bonne qualité, mes chiens adorent, produit correspondant à mes attentes. Ces témoignages montrent la satisfaction des utilisateurs concernant la qualité et la praticité des conditionnements proposés.
Témoignages spécifiques
Témoignages détaillés de clients sur l’utilisation et la qualité de la viande de volaille broyée. Par exemple, un client note : Je donne ce produit à mes chiens depuis un an et ils en raffolent. La qualité est toujours au rendez-vous.
Foire aux questions sur la viande de volaille broyée
Réponses aux questions les plus fréquentes concernant la viande de volaille broyée, pour vous aider à faire les meilleurs choix.
Comment conserver la viande de volaille broyée ?
Conseils de conservation : congélation immédiate, durée de conservation au congélateur, durée après décongélation (48h). La viande doit être gardée à -18°C pour maintenir sa qualité.
Est-elle adaptée pour tous les types de chiens ?
Adaptabilité de la viande de volaille broyée pour différents types de chiens, notamment les chiots et jeunes chiens. Elle est particulièrement recommandée pour les jeunes chiots grâce à sa digestion facile et sa haute valeur nutritive.
Peut-on cuire la viande de volaille broyée ?
Recommandations sur la consommation crue de la viande de volaille broyée, et les précautions à prendre. Bien que crue, elle peut être cuite si nécessaire, mais cela peut altérer certaines qualités nutritionnelles.
